Como hacer Sushi

Hoy me dió por hacer sushi en casa. La receta es una especie de consenso de todas las recetas que encontré en internet. Compré los ingredientes en Tienda Inglesa, y le erré bastante a las proporciones. Pongo los precios porque siempre me dió curiosidad saber si lo que sale el sushi comprado es razonable.

Los ingredientes

• Arroz japonés - 1kg - $30
  
• Algas nori - 10 hojas - $73
• Salmón - 210g - $69
• Surimi (cangrejo) - 2 palitos - $7
• Pepinos - 580g - $13
• Sésamo - 100g - $25
• Rabas - 100g - $20

Las rabas no son parte de la receta "oficial", fué una idea experimental. No molestan, pero tampoco aportan mucho.

El primer paso es hacer el arroz. Hay que lavarlo, dejarlo descansar en agua, cocinarlo, dejarlo en la olla, etc. Hay instrucciones muy precisas por ahí pero me parece que alcanza con que quede cocido y pegajoso. Sospecho que además sirve cualquier arroz que no sea parboiled - lo unico particular de este arroz es que es de grano corto. Por lo demás, parece idéntico al arroz normal.

El arroz lleva una mezcla de vinagre, azucar, sal y agua, conocida como sushisu, que es lo que le da el gustito característico. Creo que le puse demasiado y por eso al final no quedó tan compacto como debía quedar. Por otra parte el arroz quedó con poco gusto, así que la solución parece ser hacer sushisu mas fuerte - la opción más obvia sería ponerle menos agua.

Herví un poco el salmón por las dudas, freí las rabas, y corté el pepino en tiritas. El surimi se usa así como viene.

Ingredientes listos

Siguiente paso : armar el roll. Para esto se usa un makisu, una especie de esterilla de bambú. Como no tengo, usé una servilleta. Acá aclaro que hay varios tipos de sushi - lo que hice se llama makizushi - maki es "rollo" en japonés (y por eso las makiwaras se llaman makiwaras).

La idea básicamente es cubrir la hoja de nori con el arroz, y después poner los fillings arriba. (acá evidentemente se ensució el lente de la cámara del celular así que el resto de las fotos no están totalmente nítidas)

Roll antes de ser enrollado

De arriba hacia abajo : rabas, pepinos, salmón, y surimi.

Luego hay que armar el roll en sí. No tiene mucha ciencia... hay que enrollarlo. Hay que huemedecer un poco la punta del nori para que se pegue y el roll quede cerrado. Acá me equivoqué en dos cosas : primero, tendría que haber dejado mas espacio en la parte superior del nori, porque casi no tuve lugar para "pegar" el roll. Segundo, puse demasiado relleno - sin las rabas y de repente cortando el surimi a la mitad hubiera estado lo mas bien.

Roll terminado

No es necesario usar una bandeja con motivos japoneses. Yo lo hice simplemente para hacerme el fashion porque estaba haciendo sushi.

Dejé el rollo un rato en la heladera antes de cortarlo, para que se endureciera un poco. No ayudó mucho. El problema es como dije al principio, que el arroz me quedó poco compacto.

Finalmente, hay que cortar el roll en rodajitas. La idea es cortar a la mitad, a la mitad, y otra vez a la mitad, lo que da 8 piezas de ancho razonable.

Sushi... from scratch!

Al momento de escribir esto los 8 rolls ya pasaron a mejor vida, por supuesto. Para la próxima : de gusto quedó bastante bien, pero tendría que hacer sushisu mas concentrado para que el arroz quede mas gustoso; tengo que poner menos relleno así el roll queda mas fino; el arroz tiene que quedar mas compacto así es mas facil de cortar; y las rabas no fueron una gran idea. Lo que no conseguí fue wasabi - usé salsa de soja sola. ¿Alguien sabe donde se consigue wasabi?

De todo lo que compré, usé 70g de arroz, 50g de salmón, 1 hoja de nori, 50g de rabas, 50g de pepino, los 2 palitos de surimi, y una cantidad mínima de sésamo. Haciendo las cuentas, me da menos de $5 por roll. El sushi comprado sale aprox $15 por roll. No parece tan disparatada la diferencia, aunque no sé cual es el markup típico de la comida hecha (aunque siempre me sonó que $50 por una muzarella que es basicamente harina y agua es un afane).

El salmón es lo mas caro de todo esto. Se me ocurre que sustituyendo el salmón por atún, el arroz japonés por arroz genérico de grano corto, y el alga nori por papel maché verde, se puede hacer pepemaki, o Sushi del Pepe ;)

Como experimento considero que esto fué un éxito, logré desmitificar el sushi, quedó rico, etc. Me sobra mas o menos el 90% de los ingredientes así que voy a tener que matarme a sushi en estos dias. ¡Seguiré experimentando!